第九期潮州卤水和吴山贡鹅班及旺店考察活动
8月10日合肥
曹尹飞大师
曹尹飞大课堂第九期潮州卤水和吴山贡鹅绝技班合肥旺店考察活动时间：年8月10日报到，11日至12日培训考察，13日返程。地点：安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆报名，联系人：辛玉彬
调好的卤水
亮点一：潮州卤水和吴山贡鹅绝技培训潮州卤水培训班，餐饮创业者培训摇篮，开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代，让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口，还是自主创业，都让你轻松自如。知识改变命运，事业成就辉煌，通过自己的努力，让你赚取应该属于你的那份收获。做卤水也需要资格不懂得配方，做出来的卤水就总觉的少了些什么！不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。
潮州卤水培训现场七大亮点：一、考察合肥的餐饮名店，品尝经典特色菜。二、香料识别与选购，详解药理料性，调味料在卤水中的复合作用三、公开潮州卤水和吴山贡鹅制作秘方，说明南北细微差异四、讲述数字化卤水标准工艺，解析卤水和贡鹅高汤制作关键五、卤水的保存、增香等后期处理方法六、开店及包档口经营管理经验七、介绍意境江南菜创作经验，卤水菜品造型创新思路九大核心技术：(曹尹飞数字化生态卤水)1、如何掌握香料的药理料性做到精确配比!2、卤水的熬制如何达到回味的层次感!3、如何掌握不同食材前期加工和后期的卤制浸泡时间!4、如何掌握控制卤菜出品色泽更加红亮饱满增加出品率!5、不同原料不同对待的香料配比和卤制方法，异味重的食材如何增香祛异!6、如何做到卤菜成品不发黑和不脱色，不脱汁的应用！7、如何防止卤菜不相互串味，卤制产品各具特色增加市场竞争力!8、如何轻松掌握卤水后期的补汤：补味，保色的数字化应用！9、如何做到卤水不用添加剂，卤味膏产品依然透骨香的绝技！打破卤味店老板不敢吃卤味的行业弊端！让卤味回归生态！
第八期卤水培训现场报道
吴山贡鹅
吴山贡鹅
做卤水也需要资格不懂得配方，做出来的卤水就总觉的少了些什么！不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等！不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好！不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多！无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。曹尹飞大师九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水。九大拿手绝技:☆香料有差异，有的洗有的炒；☆大地鱼、干贝增鲜不可少；☆火腿皮、火腿骨赋醇香；☆猪皮、鸡爪增稠度；☆南姜调味占主导；☆白蔻、香茅辅助增香有一套；☆鱼露调味有妙用；☆蒜头、葱头油炸味道好；☆香料油封卤味道浓。九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水开启数字化卤水新纪元，让你卤水做起来有章可循，出品高效、稳定、味更好；省时，省力，更方便。数字化卤水技术，直接明了，清晰简单，快速、系统地掌握正宗卤水制作技术和绝密配方！三天成就卤味大师，随时随地做活卤水生意。潮卤的醇香，贡鹅的美味，会让你的顾客络绎不绝，赚取属于你的那桶金！有句古话：与君一席话，胜读十年书！道路有捷径可走，做卤味也需要技术和决巧！读万卷书不如行千里路，行千里路不如阅人无数，阅人无数不如名师开悟！
亮点二：旺店考察，考察合肥两家餐饮旺店
1、孙府大院桌椅、门窗全红木，全国尚属第一家硬件投资环境优雅孙府大院农家菜馆投资多万，营业面积多平方米，装修新颖的26个包厢和一个多功能大厅，能容纳多人就餐，以徽派文化为底蕴，精选全红木如意餐桌椅、双雕门窗、自助点菜，全国尚属第一家！菜式风味生态营养、原汁原味的农家菜，精选来自深山无污染农家原材料，烹调无味精菜肴，菜便宜，糟好吃！每天都在排队取号，去晚了就没位置。代表菜：糯米鸡翅，黑糯米南瓜，剁椒鱼头，铁板土豆，铁板鱿鱼，大锅菜好，干锅鸡蛋干。考察亮点：装修；服务；桌椅；菜品；经营模式。建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。目前有两家店，分别为：孙府大院(合肥步行街店），孙府大院(合肥晚报社店)
2、聚红盛厨房全部明档化，上菜全部流程化
咸丰九年，寿州人孙家鼐状元及第。光绪初春（年），城内状元府张灯结彩，“聚红盛”酒馆开张谢乡邻，呈官府美食于百姓，烹时令鲜品宴商贾。名肴誉满江淮，风味传遍九州。烹者皆遵古训，调和事必专心，取材不敢随意，用料定然味真。字号既老皆名厨，祖传佳馔倍甘鲜。噫唏，聚红盛逾百年而不衰，传薪火飨万众而飘香！考察亮点：装修；服务；上菜速度；桌椅；菜品；经营模式。建议餐饮同仁考察星级：☆☆☆☆☆。
培训期间特增加：六道菜馆，泸州太太，厕所串串，机器人总动员欢乐餐厅，徽宴楼大排档等餐饮新模式考察，让您从选址、定位、模式、装修、营销、菜品全方位探析旺店成功秘籍。
一、数字化潮州卤水班（元含食宿材料费）
含：潮州卤水、吴山贡鹅、川卤、卤猪头肉，烧鸡、疯狂烤猪蹄
