北京白癜风去哪治的好 http://www.yunweituan.com/m/本文专家：秦天，华东理工大学食品安全方向硕士研究生本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后记得小时候有这样的经历每次打开蛋糕、面包等等小零食我妈总会不放心地对我说千万别打开那个独立的小包装啊里面有毒小小的我总是百思不得其解这个小包装里面究竟是什么？有毒的东西为什么要放在零食里呢？01小包装里装的是什么？一般来说，那个小包装里装的是干燥剂或者是脱氧剂。根据具体的需求不同，来选择是用哪一种，但不论是干燥还是脱氧，大体上都是为了让微生物和虫无法在食物中生存，从而延长食品的保质期。图片来源于网络图片来源于网络02食品干燥剂相信大家对干燥剂比较熟悉。要知道，微生物在一定的水分活度（可以理解为一定的湿度）和一定的温度下，繁殖速度惊人！很多食品腐败、霉变的罪魁祸首都是空气中的水分，就算是没有坏，受潮也让食物的口感变得难（fei）以（chang）形（nan）容（chi）！这时候，就是干燥剂出场的时候啦！食品干燥剂可以显著降低食品袋里面的湿度，让霉菌和其他微生物无法生长，这样就能延长食品的保存期限，同时还能延长食品的赏味期限。干燥剂主要有两种：化学干燥剂和物理干燥剂。图片来源于网络常见的化学干燥剂包括氧化钙和氯化钙。氧化钙就是我们常说的生石灰，是白色或灰白色的块状物，它的吸水能力非常强，遇水会发生剧烈的化学反应！并释放大量热量！这种干燥剂较为危险，一定不能让孩子接触！之前发生的一起小男孩炸瞎眼睛的意外就是由于小男孩误将干燥剂放进了水中，然后发生了爆炸！图片来源于网络图片来源于网络常用的物理干燥剂则包括硅胶和蒙脱石。硅胶的主要成分是二氧化硅，其内部是非常细的毛孔网状结构，正是这些毛细孔吸收了包装袋中的水分，并通过吸引力将水份保留在网状结构中。一般来说使用的硅胶干燥剂是变色硅胶，它有一个优点，就是可以重复使用！当然，价格也相对较贵。那怎么判断硅胶吸水达到饱和了呢？变色硅胶在没有吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，恢复原来的颜色时，便可继续使用。图片来源于网络蒙脱石干燥剂是一种物理吸附干燥剂，采用纯天然原料膨润土，也就是黏土，外观形状为灰色小球，最适宜在50℃以下的环境中吸湿。当温度高于50℃，粘土的放水程度便大于吸水程度。但粘土价格便宜，被广泛应用于不能采用油封、气相封存的食品包装。图片来源于网络03食品脱氧剂脱氧剂可能大家相对陌生，其实很好理解，脱氧剂的功能就是，在不影响产品原有的生产工艺的情况下，将密封食品包装变成一个几乎无氧的环境。它使得食品包装袋内可以长时间保持无氧环境，即使有少量氧气渗入食品包装也没关系。图片来源于网络可能你要纳闷了？氧气进入食品包装会产生什么后果呢？要知道，霉菌、酵母等微生物可都是好氧的，给它点氧气，它就可以尽情生长、繁殖！食物腐败就不可避免了。所以，会在米面等粮食包装中放入脱氧剂，不仅防止微生物生长繁殖，还可以防止生虫。除此之外，氧气还会让油脂酸败产生哈喇味！因此，油炸食品、奶油、奶酪、月饼、瓜子等高脂肪食品包装中也都会放入脱氧剂。脱氧剂的功效这么神奇，那它的成分是什么呢？当然是容易和氧反应，比较活泼的物质啦！从技术层面上说有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂三类。但是由于考虑到成本、安全性和效用的关系，市面上绝大部分的脱氧剂都用的是铁剂。图片来源于网络铁系脱氧剂正是利用了铁在空气中容易生锈这一特点，一般都使用透气的塑料膜或纸包装，然后放在食品包装袋中。在铁系脱氧剂中，除了铁粉还有一些辅助成分，包括氯化钙、盐、活性炭等。添加氯化钙是为了吸潮，让体系中存在少量水分，因为在潮湿的环境中铁更容易生锈。同时，在食品脱氧剂里常常会添加少量盐分，这是因为盐分会让铁的氧化还原反应加快。而铁粉表面积越大越容易吸收氧气，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材质增加表面积，可以提高脱氧剂的效果。综上所述，脱氧剂的成分都是很安全的，虽然不能食用但也不可怕。
