导语：花几分钟看看，广式腊味的种类及挑选方法，过年礼就送它。
广东粤语俗话说：“秋风起，食腊味”，腊味，也叫腊肉或风干肉。在中国民间，它深受人民的喜爱，作为民间传统食品，在中国它有悠久的历史。很多地区都有制作腊味的习俗，又因为各地的饮食文化的差异，加入的调料也不相同，制作出来的腊味在味道上也有所不同。比较为人所知的有广式腊味、苏式腊味，川式腊味、湖南腊味等。
各种腊味
广式腊味中，因为它的晾制时间，一般在十二月腊月，所以称它为腊味。腊味一般在寒冬才最好吃。在广东通常在冬至前后，即在空气温度较低，同时空气干燥时，将肉类用调料腌制，经风干晾晒而成。其实腊味，只是一个统称，所有经腌制风干的肉类都可称为腊味，它的种类又可细分为，香肠和腊肉，腊肉又有腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊猪头肉等。
下面盘点广式腊味最常见的种类。
腊肠
第一种，腊肠。一般选用肉类为原料，肥瘦肉按特定比例配比，将肉切碎，加入调料腌制，再罐入肠衣中晾干而成，粉红色的腊肠，上面斑驳渗出油脂，相当美艳，且带有酒的芬芳；广式腊肠口感更偏向于甜味，因为在腌制中加入酒、盐、糖、酱油等腌制，使得腊肠达到色味双佳的目的。
润肠
第二种，“润肠”。粤语中“肝”的谐音“干”不好听，于是粤语就把“肝”改成反义词“润”，猪肝被叫做“猪润”、鸭肝就是“鸭润”。润肠就是把动物肝脏，如鹅肝、猪肝或鸭肝等切粒，与猪肉肥瘦三七比例，分别用不同的调料分开腌制，肥肉粒要用白糖腌制，瘦肉则用白酒、老姜汁、陈皮腌制，最后拌入小拇指甲盖大小的润粒，加入老抽，灌入肠衣内，做成腊肠。再经过阳光“生晒”，有浓郁的老抽味、肝脏的鲜味和酒的芬芳香味，颜色为黑褐色。
生抽肠、芝麻肠
其实各种腊肠除了用料略有差别外，制法上大多是相同的。广式腊肠是一个大的分类，其下品种繁多，有生抽肠、老抽肠、牛肉肠等，以及按照地方习俗做出粗细、长短不一的腊肠。
腊肉
第三种，腊肉。通常是选用猪肉的五花肉，把它切成长约40厘米，宽2厘米的长条形，用特制的调料，腌制一天后，在每条腩肉厚的一端，连皮带肉切开一个小口，用线绳穿起，悬挂于竹竿上，放置阳光下通风处，晾时还要刷上老抽，使腊肉红润，色泽鲜艳，直到风干。食用时洗净尘土，用旺火蒸熟，斜刀切成片直接吃用；或生切成片与各种蔬菜爆炒也相当美味，如炒蒜苗、炒芹菜、炒荷兰豆，其中在当地最出名的要数腊肉炒菜心。
腊鱼
第四种，各种完整的动物腊肉。选用比较小的整只动物腌制而成，常见的有腊鸭、腊鱼、腊鸡、腊鹅等。将整只动物处理干净，将肉厚的地方切开，再用调料腌制，晾晒时要用竹签辅助，将肉撑开弄平，使腊肉弄成扁平的，更易于晾晒干。
腊猪耳朵
第五种，各种动物部位腊味。就是选用动物的某个部位，腌制晾干而成，如腊鸭肾、腊鸭腿、腊鸭润、腊猪头、腊猪耳朵、腊猪皮等，经过腌制处理，再进行风干晾晒。食用时也带上各地独有的地方特色，如在广州，腊鸭肾可以用来煲汤；在河源，腊猪皮又可做成猪皮酸。
腊猪皮
以上就是广式腊味中最常见的几种，大多以家禽为原料，进行腌制晾干。腊味就是从古代一直沿用至今的一种保存食物的手艺，将晾晒好的腊肉，放到干燥的地方进行储存，能吃用很长的时间。直到今天仍然有很多人传承了制作腊味的手艺，然而对于大多数人来说，由于没有很好的晾晒环境或腌制秘方，想吃腊味只好去购买了。
腊猪头皮
时至今日，腊味仍然是馈赠亲友的体面礼品。选购腊味时要做到一看，二摸，三闻，才能选购出优质的腊味。挑选好后，要抽空包装，放入冰箱冷藏，能放半年不变质的。
第一，看腊味的色泽。质量好的腊味颜色鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色肉。
第二，摸腊味的质感。质量好的腊味摸上去干爽、结实、不黏连，富有弹性的。
第三，闻腊味的味道。优质腊味，无异味，且具有腊肉应有的腌腊风味。
反之，若腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉质松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或已超保质期，不宜购买。
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